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甘旨人参汤的做法过程

更新于:2018-05-26
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共享甘旨人参汤的做法

甘旨人参汤的简介及特征

成菜略甜,汤醇色白,人参酥烂鸡肉新鲜。

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食材明细

甘旨人参汤的做法具体过程

1. 将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里;
2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出;
3. 鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉谐和上浆;
4. 火腿切成薄片;
5. 锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分;
6. 原锅倒入蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧;
7. 待烧开后,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。

甘旨人参汤的做法小贴士

制造要诀:
1. 鸡片上浆应稍稀一些,利于滑开;
2. 此菜不宜放香油,因香油易压质料幽香之原味。
健康提示:
1. 人参含有0.4%的13 种人参皂甙,含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载:“人参味甘、微寒,主料五脏、安精力,定灵魂、止惊悸,除邪气,明目高兴益智,久服延年轻身”。
2. 此菜为补养佳品。
食物相克:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

甘旨人参汤的养分剖析

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