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麻婆豆腐的做法过程

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更新于:2018-07-07
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麻婆豆腐的简介及特征

麻婆豆腐是我国豆腐菜肴中最富地方风味特征菜之一,已成为风行国际的川菜名肴。此菜有一百多年的前史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世好菜。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭馆店东陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以&quo...打开>>t;陈麻婆豆腐店"为名。1909年出书的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之闻名食物店"。《成都竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的前史均有记叙。麻婆豆腐因为名声卓著,已撒播全国,甚至日本、新加坡等国家。

    此菜的特征是以"烧"法烹之,在洁白细嫩的豆腐上、点缀着棕赤色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的共同风味。
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菜系及成效:川菜

麻婆豆腐的制造食材:

豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉豆瓣辣椒粉花椒粉酱油各适量。

麻婆豆腐的做法具体过程

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特征。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

麻婆豆腐的养分剖析

上一道菜:水煮鲢鱼的做法[图文]
下一道菜:辣子肉丁的做法[图文]

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