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蜂窝豆腐的做法过程

更新于:2018-05-05
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共享蜂窝豆腐的做法

蜂窝豆腐的简介及特征

菜品造型美丽,豆腐荤香迷人。

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食材明细

蜂窝豆腐的做法具体过程

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;
2. 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;
3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4. 将上述的小块一同放入开水锅中氽一下捞出;
5. 水发干贝用手搓散成丝;
6. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;
7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;
9. 鸡肉洗净,入锅煮熟;
10. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
11. 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少数,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少数、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;
12. 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少数,烧至色红捞出;
13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少数、鸡蛋清75克,拌和均匀;
14. 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15. 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,参加面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;
16. 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上规整地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,显露虾尾制成“蜂窝”;
17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。

蜂窝豆腐的做法小贴士

制造要诀:
1. 蒸蛋清糊时刻不能过长,以5 分钟以内为度;
2. 什锦丁要烧透,略带奶汁。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、王八、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜很多喝茶。
虾仁:虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等养分物质。如果把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食,不只会下降蛋白质的养分价值,并且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物影响肠胃,引起人体不适,呈现吐逆、头晕、厌恶和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应距离2小时。
草虾:虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等养分物质。如果把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食,不只会下降蛋白质的养分价值,并且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物影响肠胃,引起人体不适,呈现吐逆、头晕、厌恶和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应距离2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蜂窝豆腐的养分剖析

蜂窝豆腐视频在线观看:

上一道菜:荷叶包鸡的做法
下一道菜:蟹烧海参的做法

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