广东明升88粉果的做法具体介绍

所属区域:广东明升88
工艺:蒸法

粉果的制造资料:

澄面400克,生粉100克,猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量。

粉果的介绍:

粉果历史悠久,明清时期在广东广为盛行。相传20世纪20年代,广州各酒家、茶室争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室有一位女点心师,名叫娥姐,所创制的粉果享誉珠江上下,传之即久,人称这种粉果要娥姐粉梁。清朝的史猜中已有"粉角"的制造记载,便是后来粉果的前身。

粉果的特征:

蒸制的粉果皮薄皎白,半透明,爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。

教您粉果怎么做,如何做粉果

1.将澄粉和生粉放入面盆中,冲入开水调成面团,加少数精盐、猪油揉匀揉至滑软。

2.将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁,然后放入锅内炒熟,加各种调味料及少数清汤煮熟,然后用生粉勾芡,参加少数油,使其稠而亮光。

3.面团分红小块,压成皮子,放入馅料,包成橄榄形。

4.包好的粉果生坯入蒸笼中怒火蒸约5分钟即成。也可上油锅半煎半炸制熟,呈金黄色。

粉果的制造方法:

1.面粉要用沸水烫透烫熟,而且要揉匀揉透,至不粘手润滑为度;

2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹,每只摇之有响声;

3.蒸用旺火短时间,煎炸以上色熟透为度。

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