山东明升88菜煎饼的做法具体介绍

所属区域:山东明升88
工艺:烙焙法

菜煎饼的制造资料:

小米500克,豆腐300克,粉条100克,韭菜150克,花生油35克,葱末、姜末各2.5克,精盐5克。

菜煎饼的特征:

菜煎饼为长方形,色泽金黄,外脆里软,馅味鲜香,是山东博山民间传统明升88。

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1.小米用水泡透,磨成糊,用鏊子推成7个煎饼。

2.豆腐、粉条剁碎,韭菜切碎。炒锅内加花生油25克烧热,参加葱末、姜末炸出香味,放入豆腐煸炒1分钟,再放入粉条、精盐持续拌炒至熟,盛出晾凉,放入韭菜拌成馅。

3.把煎饼铺平,将馅100克推生长方形,四边折向内,包成方形。鏊子抹花生油10克,将已填馅的煎饼包口朝下烙约1.5分钟,使其挺身,翻过来再烙1分钟,烙至发黄时,再对拆生长方形,翻两次烙至深黄色时即成。

菜煎饼的制造方法:

1.豆腐、粉条要煮透剁碎;

2.烙制时要用小火,不宜用旺火,避免焦煳。

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